懂经的人,买海鲜、处理海鲜时会这样做→

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水产品味道鲜美,

也是餐桌上常见的美味佳肴。

然而,不少人

在买海鲜的时候都不太会挑选,

经常会发现买回来的海鲜

价格贵不说还口感差,

有一种被“坑”的感觉。

今天就给大家讲讲

哪几种海鲜不能买,

看看大家都有没有上过当呢?

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三种海鲜不能买

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死的海鲜

死海鲜在海鲜市场是很常见的,并且还很受欢迎。最大的吸引点就是价格便宜,商贩为了卖出这种海鲜,不惜进行降价或者打折。

但是这样的海鲜一般都不新鲜,而且营养价值也很低,而且还不知道死掉多久了,温度高的时候很容易变质的。就算是冷冻起来,一般海鲜店的冷冻条件也是不够的,最容易被细菌污染。如果吃到肚子里的话,很容易生病

价格便宜是小,吃坏肚子那就不值得了。

2

不应季的海鲜

我们经常会提到反季节的水果、反季节的蔬菜,同样,海鲜也有反季节的。比如,每年中秋节前后的时候才是吃螃蟹的好时候,不然螃蟹的肉就会很少,一点都不肥美,并且价格还很贵。

有的商家为了防止螃蟹乱动,将螃蟹用绳子捆起来,这样不仅好看,而且也让顾客容易挑选。但是用绳子捆绑的海鲜,很容易导致螃蟹缺胳膊少腿,而且绳子也是占重量的,这也是商家的一种小手段。所以在买螃蟹的时候,尽量不要买用绳子捆绑的螃蟹,选择在水中自由自在玩耍的螃蟹,越是活蹦乱跳的螃蟹越新鲜,像一些不是爱动的螃蟹一般活的时间不长。

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3

容易吸水的海鲜

海产品都是从海里打捞出来的,所以避免不了含有一些海水,而我们在买一些普通的海产品时,海水会给控出来,但是也有一些容易吸水的海鲜,简单的控水只能把一小部分的水分控出来,大量的水分还是在海鲜体内,尤其是鲍鱼和海参这种软性海鲜,如果直接称重,回家的时候你就会发现袋子里有大量的海水。

所以在购买软性海产品的时候,一开始一定要晃动一下,迫使海产品把体内吸收的过多水分吐出来,这样再去称重的时候,就会轻很多。

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海鲜好吃,但洗起来麻烦,有些海鲜处理不当,还会失去本身的营养成分,丧失鲜味与口感。

海鲜这样来处理

接下来

要和大家分享

各种海鲜的清洗方法

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虾 类

用剪刀挑出虾脑,挤虾肠,然后把虾背剪开,用牙签把虾身上的虾线挑出来。

如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

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2

贝 类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,其蛋白质的氨基酸组成比较全面,因此营养价值较高。

清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

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下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:

扇 贝

① 买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

② 用小刀将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

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③ 清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉。

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④ 将贝肉捞出加适量的生粉,用手轻轻搓洗贝肉。最后,用清水洗一遍。

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,还需要贝壳做底托,那么可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

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蛏 子

购买的时候跟老板要一些海盐,放到清水盆里营造海水味,再与清水里滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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花 蛤

①在碗里加入少量盐,静置2小时。

②换碗水使文蛤完全浸入水里,再滴几滴食用油(隔绝空气会吐出泥沙),静置半小时,最后清洗干净即可。

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3

螃 蟹

螃蟹的清洗:尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东。怕被夹的话,有个小技巧就是往清水里放些白酒使它昏迷了,比较方便清洗。

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①用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹,把腹部朝上,用筷子压住,别让它乱动,用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净。

②用筷子把腹盖打开,拿另外一对筷子双重压住,用刷子把里面的脏东西刷干净。

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③刷完后,再用刷子的背部,比较硬的部分,在腹盖上大力挤压几下,挤出里面的排泄物。

④处理过的大闸蟹再次放入深容器中,加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟,以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水。要食用时,用清水冲两下就可以蒸着来吃啦,非常干净。

4

海 蜇

新捕获来的海蜇吃的时候一定要提前用食盐和明矾脱水处理,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。一般市售的是已经过脱水处理的,但吃之前仍需进一步处理。

方法1:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

方法2:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

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5

鱿 鱼

① 将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。

② 身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。

③ 头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。

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这些挑选海鲜及处理海鲜

的技能你都get了吗?

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资料:高质量生活家

编辑:周正豪

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