从一家街边包子店到“中国包子第一股”,来看松江这只“包子”的“蒸蒸日上”史

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刘会平用了近20年的时间,完成了从一家街边包子店老板,到“中国包子第一股”董事长的蜕变,下一步,他将在原有的经验与习惯下,用更新的思路,更核心的竞争力去应对市场中的变与不变。

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扛得住,小包子也能有出路

每每听到身边人说,“新的一天,是从巴比的两个包子开始的”,刘会平都会忍不住露出害羞的笑容,十多年前,当他第一次站在上海的街头时,怎么也不会想到,这样一个小包子竟然真的会在这座寸土寸金的城市变得家喻户晓。

1998年,刘会平21岁,带着面点手艺只身来到上海,他的老家安徽省怀宁县江镇镇是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方,“那时候也不了解上海,就只有我姐姐告诉说,上海的餐饮生意好做,我想我会做面点,闯了再说。”年轻气盛却遭遇数次失败,“那时候是2000年,我记得非常清楚,失败的经历实在是让人想打退堂鼓。”只是,刘会平也知道,创业必须得扛得住打击。

在经过多番实地考察,多次口味改良后,2001年,刘会平重新上路,在黄浦区的繁华地段,首家“刘师傅大包”正式营业。与此同时,另一种声音也伴随而起,“在这儿开店卖包子,等着喝西北风吧。” 为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟,每天凌晨2点,刘会平就骑车跑去市场采购新鲜的肉和蔬菜,然后马不停蹄的回到店里制作当日的包子馅,等到第一笼包子出锅,已经是早晨6点。

“打击很多,但当时脑袋里只有一个信念,就是我要做出成绩。”刘会平的艰辛赢得了回报,当包子因皮薄馅足,新鲜好吃而一传十、十传百,引得包子店门前开始排起长队时,刘会平知道,一切都在慢慢上轨道。

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做极致,成为全球中式面点第一品牌

如果说起初创业只是为了赚得第一桶金,随着包子店接二连三地开出分店,刘会平的目标开始变得越来越清晰,“想要对标麦当劳和肯德基,要做出全球中式面点的第一品牌。”

在刘会平看来,同样都是餐饮,麦当劳和肯德基卖汉堡可乐可以卖遍全世界,中国人的包子馒头为何不可以有一个全国性的品牌?为此,他迈出了创业路上新的一步:打造品牌。“刘师傅大包”被忍痛舍弃,在反复斟酌后,选用了“巴比馒头”四个字。刘会平解释,舍弃的原因一来是“刘师傅”这个名字没法注册,二来,“巴比”二字读上去朗朗上口,“而且显得很洋气,我们的顾客白领居多,更容易让他们联想到。”很快,刘会平旗下的所有包子店,因为明快的装修风格、 统一的店名招牌,使得门店的辨识度很高,顾客络绎不绝。

但是刘会平知道,所有的一切都离不开食品的味道和安全,随着经营门店数量的持续增长,刘会平在标准化生产上投注更多关注,他筹建中央工厂,所有产品的原材料都从知名品牌商采购,辅以严格的品控管理,所有产品在中央工厂实现自动化生产, 然后冷链配送到各家门店,确保每家门店的包子都同样品质和口味,真正实现产品的标准化。

到了2005年,眼看着巴比馒头的品牌深入人心,刘会平决定开放加盟体系,他对巴比的管理团队做了新的定位:从日常的门店管理中逐渐脱离,专注于供应链的建设,以及巴比品牌的宣传和维护工作,管理团队与加盟商发挥各自优势,分工合作。巴比的发展也得以走上快车道。

截止2019年12月末,已成立17年的巴比拥有16家直营店、2915家加盟门店。

巴比馒头全透明化工厂

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不停止,积极突破创新创业

到了2020年10月12日,巴比馒头在上交所正式挂牌上市,伴随着一声锣响,巴比得到了更多人的肯定,也让刘会平明白,未来还有更长的路要走。

“巴比作为传统产业,也要积极突破创新,要从消费互联向产业互联网升级,从智能制造向工业互联网转变,实现线上线下深度融合。”刘会平坦言道。近年,巴比在电商平台的建设也在同步进行,依托数量庞大的线下门店渠道,巴比推出了巴比商城小程序,打通饿了么、美团等外卖平台,提供线上预定和送餐业务。

“将中国的馒头包子卖遍全球的目标不会改变,未来我也想让传统的面点文化走出中国。”刘会平说道,二十多年,他的初心从未改变。

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文字:张立

图片:受访者、资料图

编辑:王姝姝

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